1. **选择合适的面条**：选择全麦或高筋面粉制成的面条，这类面条含有的蛋白质更多，煮熟后更有嚼劲和脆感。
2. **控制煮面时间**：煮面条时，不要煮得过久，通常根据包装上的建议时间煮到“al dente”即可，即面条中间还有一点点硬芯，这样煮出来的面条既有弹性又有脆性。
3. **冷水冲凉**：煮好的面条捞出后，立即用冷水冲凉，这个步骤称为“过冷河”，可以迅速停止面条的烹煮过程，锁住面条的脆度。
4. **沥干水分**：冲凉后的面条要彻底沥干水分，或者用干净的布擦干，水分越少，面条越脆。
5. **快速炒制**：炒制面条时，火候要大，动作要快，这样可以迅速将面条表面的水分蒸发，使面条变得更加脆爽。
6. **加植物油**：在炒制过程中可以加入少量的植物油，这样可以在面条表面形成一层保护膜，防止面条吸收过多水分，保持脆性。
7. **及时食用**：炒制好的面条应尽快食用，放置时间过长，面条吸收空气中的湿气后会变软，失去脆感。
通过上述步骤，可以有效提高面条的脆口感。
制作大包面条时避免面条坨在一起的关键在于控制面团的湿度和温度、擀面的技巧以及包制的手法。以下是一些具体的步骤和技巧：
1. 和面：使用适量的水和面粉和成面团，面团要揉至光滑有弹性。面团太湿容易粘连，太干则不易成形。
2. 醒发：和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团醒发，这样可以使面团松弛，更容易擀开。
3. 擀面：将面团擀成大张薄片时，要均匀用力，防止中间厚边缘薄。擀面时撒上面粉防止粘连。
4. 切割：将擀好的面皮切成宽条后，撒上干面粉防止粘连，然后再切成面条。
5. 烫面：将切好的面条放入沸水中煮至浮起，然后捞出立即过冷水，这样可以去除表面的淀粉，减少粘连。
6. 晾干：将面条平铺在案板或晾架上，让表面的水分自然风干，这样可以减少煮制时的粘连。
7. 包制：在包制大包时，先在面皮上涂一层薄薄的油，然后放上适量的馅料，折叠后捏紧边缘。确保包得既紧实又均匀，这样煮制时馅料才不会流失。
8. 煮制：将包好的大包放入沸水中煮至浮起，可以加入少许盐防止粘连。
9. 防粘：煮面的过程中，可以适时用筷子轻轻搅动，避免面条粘在锅底。
锅中加入适量水，水煮开后下入面条，水煮开后再加入2次冷水，面煮至8成熟后捞出过凉备用。
过凉的面条捞出控干水分，加入适量食用油拌匀，防止面条粘连，再打入2个鸡蛋，加入生抽、蚝油、鸡精、烧烤料，用筷子搅拌均匀备用。
起锅烧油，油热后放入拌好的面条，将面条在锅底铺平，然后撒上一层烧烤料和辣椒粉，煎至面条定型。
翻面再煎另一面，撒上烧烤料和辣椒粉，煎至面条熟透酥脆，再撒上葱花和小米辣即可。