冰糖泡酸菜会更脆。
冰糖是白砂糖溶化、烧制、去杂质蒸发水分自然结晶形成的，适合煮甜汤、炒糖色、腌制爽口泡菜，用冰糖腌制出来的泡菜比白砂糖腌制出来的要脆爽，如果使用白砂糖那么泡菜口感会变老。
腌菜时最好使用开水。因为使用生水可能会导致细菌繁殖，而使用开水可以有效杀死细菌，从而保证腌菜的卫生安全。此外，使用开水还可以帮助去除蔬菜中的亚硝酸盐，从而降低腌菜中亚硝酸盐的含量。因此，建议在腌菜时使用开水。
答：腌菜用的像葫芦样的叫坛子、这个坛子两细田中间粗、是用泥土烧制而成的、腌菜时先把菜洗净、分层放入菜和食盐、腌出来的菜美味可口。