耒阳，湖南省辖县级市，由衡阳市代管，位于衡阳市南部，五岭山脉北面，湘菜十大招牌菜耒阳粉皮，耒阳清乐，以瘦肉、猪肝小肠、云耳、肥标、鸭蛋、生粉、薯粉、豆筋为原料的耒阳头碗，以面粉、红薯、红糖、泡打粉为原料新市圆子，冬笋炒腊肉，香椿煎蛋，金钩子炒白菜，扣肉等招牌菜。
以下是制作耒阳剥皮豆腐的步骤：
所需材料：
- 嫩豆腐 500 克
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽、糖各适量
- 水淀粉适量
步骤如下：
1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水至八成熟，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香后，倒入生抽、老抽、糖调成酱汁，炒匀。
3. 加入适量清水，烧沸后下入豆腐块，煮至汤汁浓稠。
4. 最后用水淀粉勾芡，翻煎均匀即可。
提示：豆腐切块时要注意不要切得太大或太小，以免煮不熟或过于烂糊；在煮豆腐的过程中要小心不要把豆腐煮散。