正宗做法如下：

卤猪肝：

材料：

猪肝2000克

调料：

精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、大料、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）

做法：

1. 将猪肝洗净，放入锅中加水烧沸，撇去浮沫，加入香料包、料酒、精盐煮1个小时，待猪肝完全熟透后捞出晾凉。

2. 将煮好的猪肝切成薄片，装入盘中，浇上少许卤汁即可。

卤猪耳朵：

材料：

猪耳朵1个

调料：

香叶3片、花椒1小把、绵白糖1勺、生姜1个、八角6颗、老抽2勺、十三香少许、干红辣椒5颗、生抽1勺、黄酒1勺、桂皮1个、陈皮1个、精盐1勺

做法：

1. 将猪耳朵处理干净，用小刀刮去耳垢和毛，洗净后切去耳根肥肉。

2. 准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个，用纱布包好。

3. 锅中加水烧沸，放入猪耳朵焯烫，捞出后用盐搓洗干净。

4. 锅中加入卤料包、老抽、生抽、十三香粉、味极鲜、料酒、白糖和精盐，烧开后放入猪耳朵，水量与猪耳朵平行。

5. 盖上锅盖，小火煮40分钟后关火，焖3小时以上即可。