把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。
在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴
酸笋的腌制方法：
材料：
1. 笋子500克
2. 姜50克
3. 大蒜50克
4. 酱油、白糖、醋、料酒、盐各适量
做法：
1. 笋子洗净去皮，切成3-5毫米的块，入开水中焯烫1-2分钟，撇去浮沫，沥干备用。
2. 姜去皮切成片，大蒜剥皮切成小块。
3. 锅中加适量的水烧开，加入酱油、白糖、料酒、醋和盐，煮10-15分钟。
4. 将焯好水的笋子、姜片和大蒜放入锅中，翻炒均匀再煮1-2分钟。
5. 将腌制好的鱼糟、老抽和鸡肉粉放入锅中，继续翻炒3-4分钟。
6. 切关闭火，将炒好的酸笋放入清洁的玻璃瓶中，盖上盖子反复晃动，使笋子均匀入味后放入冰箱冷藏即可。
小贴士：
1. 涮水焯烫时一定要掌握好时间，时间过长会使笋条变软，太短则笋子口感较硬。
2. 酱汁中的配料和调料可按照自己的口味加减，最好多尝试几次才会得到更好的味道。
3. 腌制后的酸笋应保存在清洁、干燥的容器中，并存放于冰箱中，以便长期保存。