腌制咸鱼的时间一般介于3至5天。在这个过程中，盐会慢慢地侵入鱼肉，使得鱼肉的组织变得更加紧密和坚实。同时，盐的高渗透作用还能帮助去除鱼肉中的水分，赋予咸鱼特殊的咸香味道。
在冬天，由于气温较低，咸鱼需要腌制更长的时间才能达到理想的效果，大约需要三天。夏天则相对较快，两三天即可。无论何时，腌制完成后的咸鱼都需要尽快晒干，以防止鱼肉变质。
腌制咸鱼的时候，开始一般需要往里面加一定的食盐腌制几天，这样才能使盐味刚好的侵入咸鱼，之后还需要将其拿出，然后进行风干，一般咸鱼腌制的时间不能过长，因为盐具有的高渗透作用，时间太长会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现咸味过重的情况。
一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到咸鱼完全干为止。