豆腐放置时间过长后发红的原因，通常与其在制作和保存过程中发生的化学和微生物变化有关。以下是对这一现象较为详细的解释：

微生物作用：豆腐是一种高营养的食品，含有丰富的蛋白质和水分，这为微生物的生长提供了良好的条件。当豆腐长时间放置时，一些细菌、霉菌等微生物会在豆腐表面或内部生长繁殖。这些微生物在代谢过程中可能会产生红色素，从而使豆腐呈现出红色。

酶的作用：豆腐中含有一种叫做豆腐酶的酶类物质。在豆腐的制作过程中，豆腐酶会将大豆中的蛋白质分解成氨基酸和多肽。然而，当豆腐放置时间过长时，豆腐酶可能会继续作用，导致蛋白质进一步分解，产生一些具有颜色的物质，从而使豆腐变红。

氧化作用：豆腐中的某些成分在长时间放置的过程中可能会发生氧化反应，产生红色物质。例如，豆腐中的铁离子在氧化后可能会形成红色的铁氧化物。

需要注意的是，发红的豆腐可能已经发生了变质，不宜再食用。变质的豆腐可能含有大量有害微生物和毒素，食用后可能会对健康造成不良影响。因此，建议在购买和食用豆腐时要注意其保质期和保存条件，尽量避免食用变质豆腐。