在农村酒席上，通常不会出现传统的西式牛排，如煎牛排或烤牛排。相反，农村酒席上的牛排一般是指切成薄片或薄块的牛肉菜肴。

在中国农村地区，牛肉菜肴通常以炖、煮、炒等方式制作。常见的农村酒席牛排包括：

1. 红烧牛肉：将牛肉切成块状后，用调料和配料（如姜、蒜、豆瓣酱等）一起炖煮，直至牛肉变得柔软入味。

2. 清炖牛肉：将牛肉切成块状后，与清汤或高汤一起慢慢炖煮，以保持牛肉的原汁原味和嫩滑口感。

3. 炒牛肉：将牛肉切成薄片或薄块后，与蔬菜、调料一起快速翻炒，以保持牛肉的嫩度和口感。

这些农村酒席上的牛排菜肴通常以家常做法为主，口味偏向于鲜香、浓郁，适合与其他家常菜一起搭配享用。牛肉的选择和处理方法可能因地区和家庭习惯而有所不同，但总体上都以简单、美味为特点。