不建议使用生姜和胡椒粉来灌香肠。首先，生姜的味道可能会与香肠本身的味道不搭配，影响口感和风味；
其次，生姜中含有一定量的水分，可能会使得香肠的质地变松，影响口感和形状；
最后，胡椒粉过于刺激，使用过量可能会使食品过于辛辣，不适合所有人的口味。因此，在灌香肠时，最好使用经过配制的专业香肠调料，以保证口感和风味的完美搭配，同时尽可能避免食品安全问题。
灌香肠可以放黄酒，黄酒是一种传统的调味料，具有去腥、增香、提鲜的作用。在灌香肠时加入适量的黄酒，可以增加香肠的风味和口感。
需要注意的是，在灌香肠时加入黄酒，要注意黄酒的用量和质量。如果黄酒的用量过多，可能会影响香肠的口感和风味；如果黄酒的质量不好，可能会影响香肠的品质和安全性。
因此，在灌香肠时，建议选择质量好、口感纯正的黄酒，并根据个人口味和喜好适量添加。同时，在灌香肠时，还需要注意卫生和安全，避免细菌污染和食品安全问题。
灌香肠和烤肠是两种不同的烹饪方式和产品。
1. 灌香肠是将猪肉、牛肉、鸡肉等不同种类的肉类经过绞碎、加入调味料和香料后，再填充进动物肠衣中制成的。制作过程中通常会对肉类进行腌制和发酵，以增添香气和口感。灌香肠通常需要蒸煮、煎炸等方式进行烹饪。
2. 烤肠是将猪肉、牛肉、鸡肉等肉类切割成细长条状，加入调味料和香料后，再进行烤制而成。烤肠通常直接放在烤架上或烧烤炉中进行烹饪，使其外表金黄酥脆。
总结来说，两者的区别主要在于制作工艺和烹饪方式。灌香肠是将碎肉填充进肠衣中制成，需要蒸煮或煎炸。而烤肠是将切割的肉类条状烤制而成，通常以烤炉或烤架进行烹饪。另外，灌香肠一般较为细长，口感柔软，而烤肠则更加酥脆。