1.种类：龙虾是泛指一些体型较大的淡水或海水龙虾种类；而小青龙虾通常指一种特定的龙虾品种，学名为波纹龙虾。
2.外观：一般来说，龙虾体型较大，外壳较硬，有较为明显的大钳子；小青龙虾相对较小，外壳颜色可能更加鲜艳。
3.生长环境：龙虾可以生活在淡水或海水中；而小青龙虾主要栖息在海洋环境中。
4.价格：由于品种和市场需求的不同，龙虾和小青龙虾的价格可能有所差异。
需要注意的是，龙虾和小青龙虾的具体区别可能因品种和地区而有所不同。在烹饪和食用方面，它们的口感和味道也可能有所差异。如果你对龙虾或小青龙虾的特定品种或特征有更详细的问题，可以提供更多信息，我将尽力为你提供更准确的解答。
1、龙虾本身不新鲜
在外面选购的龙虾除了看虾肉多不多以外，最主要看龙虾新不新鲜，有些人买回来的龙虾不新鲜的话，它的肉质就会比较松散，煮出来的龙虾就是粉粉的，没有什么嚼劲，口感不怎么好。
2、龙虾浸泡的时间长
龙虾刚刚买回来的时候，都是需要放在清水里面浸泡吐泥吐沙的，这样吃起来才会更干净卫生，浸泡的时间不能太久，时间久了，龙虾也会慢慢失去活力，会变的不新鲜，煮出来的肉吃起来就是粉粉的，没有什么弹性。
3、龙虾处理方法不对
龙虾清洗处理是很有讲究的，一般是要清洗干净之后再去除头部和虾线，处理干净之后要尽快下锅烹饪，如果龙虾是先去除头部和虾线，之后再清洗的话，这样也会容易让虾肉变得不新鲜，会样肉质变得不紧实，所以煮出来龙虾吃起来就吃粉粉的，一点都不Q弹。
4、焖煮的时间太长
在做龙虾的之后，一般都需要放锅里面焖煮一段时间的，但是，不能焖煮太长时间，不然它的肉质就会变老，里面的水分就会流失，煮出来的龙虾就会粉粉的，一点也不嫩滑。
龙虾和小青龙虾的主要区别在于它们的颜色和生长环境。小龙虾的颜色变化较大，青色小龙虾一般是养殖户所养的，生活环境优越，受水温和光照的影响，所以颜色变化较大。
而红色小龙虾则是在池塘和水沟里长大的，生存环境比较差，受阳光和水温的影响较大，因此会产生虾红素，从而慢慢变成红色。此外，它们的味道和口味也大不相同。在选择小龙虾时，应根据自己的口味和喜好来进行选择。