七十度左右，开始把汤圆放下去，汤圆下去后，会沸腾，这时稍微用铲刀背面下去动动，一是降温，二是搅合防备汤圆沾底，锅里的水再次沸腾时，我们需要加一碗冷水从四周倒进去，再沸腾，再浇，反复三次，汤圆会一个一个圆溜溜的浮上来，整齐完美。
做法：
1.鲜香菇、蟹味菇、杏鲍菇、黑鸡各50克洗净，切成小丁，均油炸至色泽金黄，捞出控油，放入锅内，加入骨头汤500克，葱、姜各6克，八角、盐各2克，东古一品鲜6克煨制25分钟，捞出控汤。
2.肥三瘦七的五花肉750克切成小粒，加入马蹄粒100克、姜末20克拌匀，用盐、味精各10克，白胡椒粉、十三香、白糖各2克调味，搅打上劲后加入鸡蛋液60克拌匀，再加入玉米淀粉30克拌匀，即成肉胶。
3.将肉胶团成一个球，中间酿入煨好的菌菇，再次团好后裹匀蛋液，放入烧至六成热的色拉油中小火炸至表面定形，捞出控油。
4.取一个沙锅，放入油炸后的大圆子，倒入骨汤没过圆子，下入调料（葱段、姜片各10克，八角3克，盐5克）大火烧开，改小火煲2.5小时，捞出放入容器内；取煨肉圆的原汤100克放入锅内烧热，淋湿淀粉5克勾芡，浇在大圆子上，周围摆放鲜穿心莲30克。
将大圆干粉皮拍松之后，用水泡软，待软化后撕成小块，然后放到料理机中，加少量清水，开着料理机进行碾磨，直至干粉皮被完全碾碎为止。
也可以用擀面杖将干粉皮擀成薄片，再用刀切成细丝，最后将干粉皮丝放入容器中，用手搓直成碎片。碎好的干粉皮可用于炒菜、煮汤等多种料理，口感更佳。