清明菜是一种特别的时令蔬菜，也叫作芥菜心，口感清爽，具有一定的辣味，适合干炒和凉拌等不同的烹饪方法。
在河南，清明菜大多数可以在当地的农贸市场或者特色菜市场中找到。河南省的南阳、商丘、驻马店等地都是比较着名的清明菜产地。此外，也可以在一些超市或网络商城中购买到新鲜的清明菜。需要注意的是，在购买时最好挑选颜色鲜绿、叶子肥厚、质地脆嫩的清明菜，以保证它的品质和口感。
清明菜炒蛋是一道传统的中式菜肴，口感清香可口，以下是一种常见的做法：
1.准备食材：清明菜、鸡蛋、盐、味精、大葱、植物油。
2.将清明菜洗净，切碎，鸡蛋放入碗内搅拌均匀。
3.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟后出锅。
4.将清明菜投入锅内翻炒，快熟后烹入调料，加入鸡蛋翻炒均匀即可。