将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；
锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
从前，山东有一户人家，养了头牛，每天拉犁种地，给这家人帮了大忙。
转眼，几年过去，老牛越来越来，到后来，连路都走不动了，主人也舍不得他，老牛通人性，眼角留下泪水，说:“我死后，把皮留下来，对你会有用。”说完，老牛就死了。
按照老牛的嘱托，主人把牛皮留下来，把牛葬了。一天，养牛人家里来了歹人，想抢他们家东西，这家人有惹不起，主人想起了老牛的话，把牛皮取出来，穿在身上，顿时，天空电闪雷鸣，歹人以为自己触动了神明，赶紧离去了。没想到，老牛很真帮了大忙。
山东牛肉丸是一道美味可口的家常菜肴，其做法简单易学。首先将牛肉磨成泥，加入剁碎的葱姜、盐、料酒、酱油等调味料搅拌均匀后放置片刻，利用时间让调味品充分渗透，然后将泥状牛肉用手搓成大小均匀的丸子，放入滚水锅中煮熟即可。同时，还可在汤中加入枸杞、红枣等配料，提高山东牛肉丸的口感。热气腾腾的山东牛肉丸，可以搭配米饭或馒头食用，非常美味。