1、清理猪头，去骨取肉，将猪 毛刮洗干净，去掉淋巴肉，冷水下锅，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，然后捞出，去骨备用；
2、将调料通通入锅，按1:8的比例加上汤，烧开，并做成卤汤；
3、下入猪头，用旺火烧开，转小火烧40分钟；
4、取出猪头，放盘；
5、取一汤勺卤汁，勾上水淀粉，然后均匀蒙在猪头上；
注意：猪头一定要处理干净，下水焯不能过火，否则去骨肉很容易散如果有条件，卤汁最好保存。
1、主料：猪舌300克。调料：八角3克，大葱3克，桂皮3克，盐4克，酱油4克，醋4克，白砂糖5克，香油10克，料酒10克。
2、将猪舌洗净，入沸水锅中焯水2分钟，捞起放进温水中。
3、刮去口条上的胎液，去除舌骨，洗净。
4、炒锅上火，加热水，放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸。
5、撇去浮沫，转小火焖煮90分钟左右。
6、待口条上色，入味时，加味精、麻油调味，捞起冷却。