衡东土菜源远流长，最早出处已不可考，流传最早最广的便是清朝年间，状元彭俊进京，从家乡带了点自产的黄辣椒做礼物敬献皇帝。
皇帝开始觉得很辣，但过后食欲大开，齿颊留香，回味无穷，大悦，便要彭俊家乡年年进献，黄辣椒因此身价倍增，“黄贡椒”也因此得名。
黄贡椒原产衡东县三樟乡一带，由于湘江冲击而形成的特殊沙性土壤，让这种颜色特别的辣椒具有独特的味道，它皮薄肉厚，并具有甜、脆的特点。
移栽到其他地方，颜色便没有那么鲜亮，味道也不再地道，正因为衡东独特的气候和地质条件，孕育了衡东一片别具一格的饮食文化。
衡东脆肚用猪肚头部位
衡东脆肚：1.新鲜猪肚，用刀刮猪肚表面粘液，流水冲洗干净，用剪刀去除猪肚内的杂油。
2.猪肚取最脆，最厚的部分，顺文路切细丝（最薄部分不能做脆肚，只能另做它用）然后用干净白毛巾吸干水分，备用
3.准备鲜黄贡椒100克，切碎，蒜蓉50克，备用
4.猪肚200克，用盐，蚝油，酱油腌制猪肚
5.起锅烧油，先把黄贡椒蒜蓉加少量盐炒至四成熟备用
6.另起锅烧猪油，油温九成，下腌制好的猪肚，快速翻炒，再下上面炒好的辣椒蒜蓉，加味精，胡椒粉，葱段，快速翻炒就可以出锅。
衡东风吹肉是湖南衡阳地区的一种传统名菜，以猪肉为主要原料，经过腌制、晾晒、熏烤等工艺制作而成。正宗的衡东风吹肉腌制方法如下：
原料：五花肉500克，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量，料酒适量，生姜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，盐适量。
步骤：
1. 将五花肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 生姜切片备用。
3. 在一个容器中，加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒和适量的盐，搅拌均匀，制成腌料。
4. 将五花肉放入腌料中，确保每块肉都裹上腌料。然后将腌好的五花肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制至少24小时，以便肉充分入味。
5. 腌制好的五花肉取出，用竹签串好，放在阴凉通风的地方晾干。晾干的时间根据肉的大小和天气情况而定，一般需要晾干2-3天。
6. 晾干后的五花肉放入烤箱或者炭火炉中熏烤。烤箱的话，预热至200摄氏度，将五花肉放入烤箱中层，烤约30分钟；炭火炉的话，将五花肉放在炭火上慢慢熏烤，期间要不断翻动，以免烧焦。