桂皮，豆蔻。
炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料。
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等，这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用版。
可以放花椒、八角和桂皮在炖肉中，但是要注意放的量。过多的香料会掩盖肉本身的味道，影响口感。此外，花椒还有麻辣的特性，对于一些口感敏感的人可能会感到不舒服。因此，根据自己的口味和喜好酌情添加，不过平时建议适量放才能更好地调味。
可以。我们在煮肉时，随着时间的延长，锅里的水会越来越少，这时候肉并没有完全熟透，必须加水继续煮。但是，我们中间加水需要加一些开水，不要直接加凉水，因为加凉水反而使肉更不容易熟透。