麦芽糖是不加白沙糖，原料是麦芽钾米炼制而成的。
制作麦芽糖的主要方法是：
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦作原料。
小麦与其它原料的比例为1比10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。
玉米需粉碎成小米大小，但不能粉碎成粉状。
2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。
将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1到2次，水温不要超过30摄氏度。
经过3到4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4到6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100摄氏度蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40到50摄氏度。
然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5到6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
做法如下：
准备芝麻糖、花生糖并切碎，然后将熟黑芝麻用料理机研磨成粉，两者混合搅拌均匀。
加入黄油（也可以用猪油或玉米油），再倒入麦芽糖，麦芽糖要用少许热水化开后拌入，然后放入冰箱冷藏半小时待用。注意，麦芽糖一定要用热水搅拌融化，成液体后拌入馅料，放冰箱冷藏是为了方便成型且不粘手。
这样，麦芽糖元宵馅就做好了，可以取出冷藏好的馅料，取少许揉成小团待用。接下来就可以开始制作元宵了。以上做法仅供参考，具体制作方式和辅料可以根据个人口味进行调整。
麦芽糖加入淀粉可能会产生以下影响：
1.增加粘性和稠度：淀粉可以增加混合物的粘性和稠度，使其更加浓稠。
2.改变口感：可能会对口感产生一定的影响，使其更加粘稠或具有一定的质地。
3.增强稳定性：有助于提高麦芽糖的稳定性，使其在储存或使用过程中更不易分层或变质。
4.影响甜度：虽然淀粉本身不含甜味，但它可能会稍微改变麦芽糖的甜味特征。
5.增加体积：可以增加混合物的体积。
6.改善质地和外观：使其看起来更光滑或具有更好的光泽。
在添加淀粉时，需要注意以下几点：
7.比例控制：确定合适的淀粉添加量，以免过多影响口感和质地。
8.溶解均匀：确保淀粉在麦芽糖中充分溶解，避免出现结块。