是空心，水芹菜以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。水芹菜,又叫水芹、河芹,是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜。外形与芹菜非常相似,但风味更为独特,水芹菜很生态,清新可口,清香脆嫩。
1.鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，红辣椒30克。
2.将大盐 花椒 大料 放入锅内加清水熬成五香水后晾凉。
3.将水芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
水芹菜去老根，洗净切段，千张切细丝，青椒、红椒分别切丝待用；
2、炒锅放油烧热，下青椒丝、红椒丝，炒软后，下水芹菜和千张丝翻炒；
3、略加一匙生抽调味，炒到水芹菜断生即可关火出锅。