做米豆腐用的食碱量应为每500克大米使用6克食用碱。
做米豆腐的方法：
1.籼米用清水浸泡一晚上的时间，用清甜的山泉来浸泡为宜，没有山泉水用纯净水或深井水也可以。
大米和清水的比例很关键，通常是1斤大米用2斤水；
2.泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨或榨汁机磨成细腻的米浆；
3.磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用；
4.蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟；
5.取出蒸好的米浆，放凉后即可。
用料
猪血 500克
糯米 2000克
猪肠 4根
步骤 1
1、先提前一天，把糯米用水充分浸泡。
2、先准备猪大肠（或直接购买猪肠衣），先把猪大肠反过来用面粉，淀粉，加盐，用力搓洗，直到干净为止。（一定要多洗几遍）
3、把洗好的猪肠放入清水中浸泡1至2小时
4、在容器内放入水，生姜（5大片），蒜（半头，要整块儿放，不要捣碎）加少许盐，洋葱（不切，要整头的）、葱、然后放入洗好的猪肠侵泡。
5、浸泡好的好糯米洗净沥干，里面加入，生姜末，蒜末，葱末（多放些），猪血，熟豆油。
米酒专用工具主要包括：米桶、酒曲、发酵容器、温度计、搅拌勺、漏斗、纱布或滤网。
米桶用于盛放浸泡好的大米；酒曲是制作米酒的主要原料，用于发酵；发酵容器用于盛放混合好酒曲的大米进行发酵；温度计用于测量发酵温度；搅拌勺用于搅拌发酵中的米酒；漏斗和纱布或滤网用于过滤米酒，去除酒糟。这些工具都是制作米酒时必不可少的，缺一不可。