福建山上生物种类繁多，其中不乏各种珍稀动物。
首先是福建省的省动物——角雉。角雉是一种大型珍稀野生鸟类，常生活在海拔1000米以上的山区森林。除此之外，福建山区还有许多其他鸟类，如金丝雀、山鹛和灰叶鸟等。
此外，福建山区还有很多林生哺乳动物，如穴熊、獾、松鼠、鼬、野猪等。福建的山区还是中国大熊猫的分布地之一，虽然数量不多，但是在福建山区中依然可以发现它们的踪迹。
除此之外，还有各种爬行类动物和两栖动物，如蝾螈、蛇和蜥蜴等。福建山区的生物多样性十分丰富，是一个生态环境相对完好的重要保护区域。
福建闽东地区立夏以吃“光饼”（面粉加少许食盐烘制而成）为主。闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。周宁县纯池镇一些乡村吃“立夏糊”，主要有两类，一是米糊，一是地瓜粉糊。大锅熬糊汤，汤中内容极其丰富，有肉、小笋、野菜、鸡鸭下水、豆腐，等等，邻里互邀喝糊汤。
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福建山樱花是一种古花属灌木，主要分布于福建省东部的山地地区。其茎较粗壮，有时可以长达4米，而叶片则呈倒卵形，略带叶鞘，长约7.5厘米；花朵白色，粗壮有光泽，单朵或组成有数朵的聚伞花序；果实为褐色核果，无毛。该种植物的繁殖方式大多为种子繁殖，是福建省地区的重要物种。