加白醋是为了去除黄豆芽中的苦味和异味，同时可以增加黄豆芽的营养成分。
黄豆芽中含有草酸和皂素等成分，加入白醋可以中和草酸，去除苦味；同时白醋酸性较强，可以去除异味，提高食品口感。
此外，白醋中还含有酢酸，能够降低糖分的吸收，增加黄豆芽的营养价值。
值得注意的是，在加入白醋之后，还需要用清水冲洗几次，将醋味洗去，让黄豆芽更加干净、健康。
将生黄豆置于花中是不合适的。生黄豆含有抑制植物生长的抗营养因子，如蛋白酶抑制剂和植酸盐。这些抗营养因子会阻碍植物吸收养分和水分，从而导致花朵发育不良、凋谢或生长缓慢。
此外，生黄豆中的皂苷还会破坏花朵的组织，引起腐烂和变色。因此，为了保护花朵的健康和美观，不建议将生黄豆置于其里面。
原因主要有两点。
首先，热水烫可以消毒豆芽的表面，杀灭潜在的细菌和病原体。豆芽生长的环境通常潮湿，很容易滋生细菌。通过热水烫的处理，可以有效减少细菌的数量，降低患病的风险，提高食品的安全性。
其次，热水烫还可以促进豆芽的发芽和生长。豆子在热水中受热后，种皮会膨胀，有利于水分的渗透和胚芽的出芽。这样可以加快豆芽的生长速度，使其更快地成熟。