大曲培养后，曲心部位的生淀粉部分通常被称为“窝水”。在大曲的发酵过程中，淀粉是重要的组成部分，其含量的变化和特性对大曲的发酵效果有直接影响。例如，直链淀粉和支链淀粉的含量会随着发酵时间的推移而发生变化，这些变化可以反映出发酵过程中淀粉的消耗和转化情况。
对于大曲培养过程中的各种术语和概念，不同的酿酒工艺或地区可能有不同的称呼和解释。
所以，在实际操作中参考当地的酿酒工艺规范或咨询经验丰富的酿酒师，以获取准确和详细的信息。
酿酒是一个复杂的过程，涉及到多个环节和因素。除了淀粉的变化外，温度、湿度、发酵时间等因素也会对大曲的质量和酿酒效果产生影响。
所以，在酿酒过程中，需要综合考虑各种因素，并采取相应的措施来确保酿酒的成功和质量。
以下是详细的成本分析：
原料成本：
使用红樱子糯高粱和小麦作为原料，其中高粱的价格不超过11.2元/公斤，小麦按每斤2元计算。
生产1斤坤沙酒需要5斤粮食，因此原料成本约为14元（高粱）+ 5元（小麦）= 19元。
酿造成本：
酿造成本约为35-45元/公斤，具体成本根据酒厂规模有所不同。
加上税金后，新酒的价格不含税大概在二十七八块钱，加上税可能就在40多块钱。
其他成本：
包括人工、水、电、仓储、窖坑、锅炉等费用。
酒库的维护成本较高，且新酿的坤沙酒必须在酒库存放3年。
总成本估算：
综合考虑上述成本，一瓶500ml的坤沙酒成本应该接近80元，售价最低应在120元以上。
大曲工艺需要对谷物进行清洗，以删除杂质和污垢。清洗谷物可以减少发霉、腐烂和污染的风险，同时也可以提高大曲的质量和稳定性。然而，在清洗过程中需要谨慎，不要过度清洗，切勿使用含有化学物质的清洗剂来洗净谷物。需要注意的是，清洗完谷物后，应将其晾干完全，否则水分过多会影响大曲的发酵过程。因此，在大曲工艺中，清洗谷物是必要的，并且需要小心谨慎处理。